一道非常适合下午茶的苹果蛋糕。同时也是一道非常适合冬天的苹果蛋糕。苹果和肉桂的香气让人格外温暖。还有丰富的黄油、红糖，馥郁、甜蜜。下午茶来一小块，就很满足了。

下午茶苹果蛋糕

配料：苹果1个（约250克），黄油140克，红糖85克，全蛋液100克（约2个鸡蛋），低筋面粉160克，肉桂粉2克，牛奶60克，盐1克，泡打粉3克，新鲜柠檬半个，红糖15克（撒表面）

制作过程

首先处理一下柠檬。将柠檬洗净擦干，用擦丝器擦出柠檬丝（只要黄色部分，不要白色部分）。然后将柠檬对半切开，挤出柠檬汁。大概需要半个柠檬的柠檬皮和汁就够了。

然后处理一下苹果。选择脆、硬的苹果，不要软的、口感粉粉的那种苹果。中等大小（半斤）一个的苹果，洗净后对半切开。去掉苹果核。然后将苹果切成薄片。切成薄片的苹果，倒入上一步挤好的柠檬汁，拌匀，静置备用。

黄油切成小块并充分软化（用手指能非常轻松的捅入黄油）。在黄油里加入盐和红糖，用电动打蛋器充分打发。大约需要持续打发5分钟左右，直到黄油变得蓬松、细腻，体积明显变大。

在黄油里分3-4次加入全蛋液。每次都要彻底打发均匀以后再加下一次，不然全蛋液无法和黄油充分融和，会产生油蛋分离。最后，加入第一步的柠檬皮屑并搅打均匀。彻底打发后的黄油如右图。

低筋面粉、泡打粉、肉桂粉混合。然后过筛，筛入打发好的黄油里。用刮刀拌匀，使粉类和黄油混合。混合到差不多的时候，倒入牛奶。然后继续充分混合，成为湿润的面糊。泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度，使蛋糕的质地更蓬松细腻。

用一个大小合适的模具（我用的君焙9寸长方形面包模），先倒一半的面糊在模具里，抹平。然后将一半的苹果片铺在面糊上。倒入另一半面糊，抹平。再将另一半苹果片均匀铺在表面。这个面糊适合一个9寸的长方形面包模，如果没有这个大小的模具，用8寸的蛋糕圆模也可以（不过高度会比较浅）。如果不是防粘模具，需要在模具内壁涂抹一层黄油防粘。

最后，在苹果片表面撒一层红糖，就可以准备烘烤了。烤箱预热上下火175℃，预热好以后，放入烤箱中层靠下位置。烘烤大约40分钟，直到蛋糕完全鼓起，或者用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上是干净的，就表示蛋糕内部完全烤熟了。请根据实际情况调整烘烤温度和时间（我用的君焙蒸烤箱）。出炉的蛋糕稍冷却后脱模。可以趁热享用。也可以放入冰箱冷藏保存，切块后，用微波炉加热或烤箱加热后食用。

蛋糕加热以后食用口感更佳哦！配红茶或咖啡，尽享温暖感觉！